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奶茶创业:一桩看起来挺惹眼,却难赚钱的生意

摘要:  在行业迅猛发展、单店有着极高坪效和毛利率的情况下,众多奶茶店创业者却发现,实现盈利成了一个极难的课题,甚至维持一个不出现亏损的奶茶店都成了一件有难度的事。

  行业迅猛发展、单店有着极高坪效和毛利率的情况下,众多奶茶店创业者却发现,实现盈利成了一个极难的课题,甚至维持一个不出现亏损的奶茶店都成了一件有难度的事。

  一家运营较好的奶茶店每月销售额可以达到15万元以上,而店面面积只需要10平方米甚至更低。同等销售额下,快餐店、小吃店所需要的店面面积是奶茶店的数倍甚至十数倍。

  然而,出人意料的是,在行业迅猛发展、单店有着极高坪效和毛利率的情况下,众多奶茶店创业者却发现,实现盈利成了一个极难的课题,甚至维持一个不出现亏损的奶茶店都成了一件有难度的事。

奶茶

  “‘十家奶茶店只有一家是赚的’,这种说法其实不确切,我觉得这个比例可能说高了,真正能赚钱的奶茶店少之又少,奶茶的竞争太激烈了。”餐饮深度观察者、北京观荐网络科技有限公司创始人汪洁表示,奶茶是一门远没有看上去简单的大生意。

  街转角处的一家果汁店及另一家奶茶店是郑珑总结出的“最大问题”,她认为,对于一个千人规模的中学来说,三家产品定位类似的饮品店必然会导致分流,最终每一家店都难以盈利。

  因此,她决定改变。

  实地“考察”了人气高到排队数小时的上海喜茶后,郑珑决定把喜茶的成功模式“复制”到自己的店里。

  “首先是产品,我一口气把当季的产品每个都买了三份,边喝边研究里面的材料配比,用了三天时间模仿出一部分口感相似的产品,然后是外包装,我找到当地的塑料厂,按照网上的图片和我自己带回来的包装,要求他们给我做一样的奶茶杯。”

  一切就绪,郑珑将标题为“喜茶口感,就在身边”的新产品宣传单发了出去,但却收效甚微,郑珑称,尽管喜茶在学生中也有口碑,但大部分学生并未喝过喜茶,完全不为所谓的“喜茶口感”买单。

  网红店养成记

  为数不多的盈利门店里,喜茶、一点点等品牌均位列其中,其受消费者欢迎程度已经处于餐饮业的金字塔顶端。

奶茶

  2018年,在美团点评搜索最高的类目关键词中,一点点和喜茶均位列前五,不过,喜茶对其品牌的定位是“茶饮的年轻化”而非单纯的奶茶品牌。

  一点点官网的加盟费用及利润参照表显示,按照省会直辖市、地级城市、县级城市分类,一点点单店分别能达到29.52万元、19.92万元、14.76万元的年净利润,毛利率为75%。

  根据一点点的官网资料,在三个级别城市加盟一点点的投资费用分别为37.8万元、27.2万元和14.8万元,其中未计算加盟费用、保证金、品牌授权费、技术培训等前期加盟费用。

  相比而言,没有品牌的奶茶创业者门槛较低,据郑珑介绍,她的奶茶店包含设计、装修、房租、设备等等在内总成本约15万元,如果包含二次装修在内,总成本也不到20万元。

奶茶

  同样是网红品牌,只做直营、大店化的喜茶与直营+加盟双渠道拓展、小店化的一点点有着截然不同的运营思路,在品牌的定位上,喜茶方面也表示,要做年轻化的茶饮品牌而非奶茶品牌。

  但在如何维持自己的核心竞争力上,两者有着共通的地方。

  汪洁认为,有完善的运营体系、有自己的品牌价值观、有强大的团队和研发能力支撑是打造和维系一家茶饮网红店的必备因素,“在保持自己产品迭代的情况下,品牌、产品力不断沉淀,服务能力不断提高,形成实时更新的强大供应链,确保异地复制能力,这些都是盗用、冒用品牌抄不过来的,奶茶创业是一件很难的事,需要创业者长期投入、运营才能看到成果。”

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